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健康知识:鸡汤VS鸡肉,那些年,你到底补错了多少身?

2021-11-24 19:45:31来源:

健康知识:鸡汤VS鸡肉,那些年,你到底补错了多少身?,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

鸡汤的营养价值真的高吗?

鸡汤在国人的认知里是极补身体的一味料理,不论是孕妇、产妇补养身体,还是大病后、手术后调养,多少不了一碗热气腾腾的鸡汤。

鸡汤VS鸡肉,那些年,你到底补错了多少身?

很多人也认为,将鸡和其他食材炖了汤之后,营养都集中在汤里,因此很多人选择只喝汤、不吃肉。

那么,鸡汤的营养价值真的高吗?

其实不然。

人体必需的7大营养素

我们先来看,人体必需的7大营养素,包括水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

水:生命之源,这个无需解释,而且鸡汤的主要成分就是水。

矿物质:人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质,包括无机盐和微量元素。其本身并不供能,主要在构成人体的物质和调节体内生理、生化功能方面发挥着重要作用。

糖类: 是提供人体热能的重要营养素,是生物世界三大基础物质之一,也是自然界最丰富的有机物。

脂类:包括脂肪和类脂,脂肪也是人体重要的供能物质,而类脂也作为人体的构成物质之一,也承担了重要的生理功能。

蛋白质:蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。正常成人体内,蛋白质含量约为16%-20%,一个70kg的健康成年男性体内大约含有11.2-14.0kg蛋白质。

维生素:维生素是维持人体正常生命活动所必需的营养素。根据它们的溶解特点,分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

膳食纤维:人体无法直接分解利用,但其作用相当于清道夫的角色,有很多重要的生理功能,分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

鸡汤VS煮过的鸡肉

对于鸡汤来说,其实鸡汤里最主要的成分就是水和脂肪,上述很多营养物质都是不可溶的,比如最重要的蛋白质等营养物质。

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出:炖完汤的鸡肉,其营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。而在炖鸡的过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

而对于孕产妇以及一些体虚或大病初愈的人群来说,提高蛋白质的摄入,增强身体免疫力(我们所说的抗体等物质本身也是一种蛋白质),维系身体正常生理机能,是食用鸡肉最主要的原因。

对于这些人群来说,只喝鸡汤而不吃肉,无异于拣了芝麻丢了西瓜,其实是舍本逐末了。

鸡汤之害

爱喝鸡汤不吃肉的人,可能会觉得吃肉容易发胖,喝汤不会胖。

其实不然,其实鸡汤里漂浮了大量脂肪,多喝汤有时候就是多喝油,不但容易长胖,摄入过多脂肪对身体也会有进一步的坏处。

而鸡肉,作为我们提倡的需要多摄入的“白肉”,是低脂蛋白质的代表,而蛋白质仅可少量转换为脂肪,所以多吃也不容易让人长胖。

此外,还有一点是,鸡汤,尤其是煲得时间比较久的鸡汤,含有大量的嘌呤类物质,而嘌呤类物质在人体内可代谢为尿酸。高尿酸血症作为“三高”后的“第四高”,近年来发病率显著增高,对人体的危害也越来越被熟知,例如引起痛风、肾病等等。而嘌呤物质可以溶于水,因此主要存在于鸡汤中,反而煮过的鸡肉里嘌呤物质大大减少。对于高尿酸患者来说,鸡汤是不适宜饮用的,但煮过的鸡肉可以放心食用。

所以说,鸡汤虽然美味,但营养价值其实远低于煮过的鸡肉,如果想加强营养,还是需要连肉同吃,同时最好撇去浮油。还有一点,高尿酸人群最好只吃肉别喝汤。

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