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科普知识:为什么你煮的银耳不出胶?选对银耳很重要,教

2022-02-21 09:45:02来源:

科普知识:为什么你煮的银耳不出胶?选对银耳很重要,教,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

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银耳是我们非常爱吃的一种食物。又称为白木耳,自古以来被称为是穷人的“燕窝”。银耳富含维生素D、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素以及钙、磷、铁、钾等多种矿物质,其中铁、钙的含量最高。银耳有补脾开胃、益气润肠、养阴、清热、润燥等功效,能够提高肝脏的解毒能力。除此之外,银耳还有养颜美容的功效。因此银耳是一种营养丰富的滋补品。

为什么你煮的银耳不出胶?选对银耳很重要,教

银耳富含胶原蛋白,具有美容养颜的功效。所以深受女性朋友的喜爱。银耳的做法有多种,比如我们经常喝的银耳莲子羹,还有凉拌银耳,清炒银耳等。有些朋友总是说炖出的银耳不出胶,口感不软糯,其实不是方法不对,而是选错了银耳。要想银耳莲子羹出胶多,银耳首选丑耳。说起丑耳,可能会有很多朋友没听说过。市面上卖的银耳有两种,一种是颜色比较黄,朵形小巧,花朵紧密的银耳,个头只有巴掌大小,又叫丑耳,也称糯耳。另一种是颜色微黄泛白,朵形较大,且松散体轻,个头比较大,就是普通的木耳。那么这两种银耳有什么区别?我们平常炖银耳莲子羹用哪种更容易出胶?

丑耳与银耳的区别

丑耳是银耳中的一个优良品种,丑耳朵形紧密小巧,它的大小比普通的银耳小。丑耳的颜色要比普通的银耳更黄一些。丑耳在涨发后不像银耳那样大。丑耳是没有经过清洗直接烘干,而普通银耳增加了水泡清洗的工序,所以丑耳的胶质保存的比较多,含有更多的胶原蛋白。

为什么你煮的银耳不出胶?选对银耳很重要,教

而普通的银耳的胶质含量比丑耳低,口感脆,多用于凉拌或清炒。丑耳胶质含量高,口感软糯,更适合炖银耳羹。

丑耳和银耳的挑选方法

购买丑耳时要选花朵小,朵小紧密,肉质肥厚,颜色呈淡黄色,闻起来不会有刺鼻的气味,摸一摸有硬脆的手感,这就是优质的丑耳。若颜色发白,有刺鼻的气味,这样的丑耳可能经过硫磺薰制,不要购买。

购买银耳时要选颜色微黄、朵大松散,朵肉肥厚,朵形完整,蒂头无黑斑或杂质,摸一摸肉质有弹性。若银耳颜色呈暗黄色,朵形不完整,这样的银耳质量差,不要购买。

总结

要想银耳羹出胶多,口感软糯,胶质含量多的丑耳是首选。优质的丑耳呈淡黄色,比普通银耳颜色略深,朵形小巧紧密,肉质肥厚,没有刺鼻气味,摸起来有脆硬的感觉。

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