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安全知识:炒的青菜难吃又难看?因为你忽略了很重要的一

2022-01-25 17:45:11来源:

安全知识:炒的青菜难吃又难看?因为你忽略了很重要的一,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

你有没有这样的一种经历?在饭店里点了一盘香菇青菜,菇是菇菜是菜,绿油油的又脆又入味。回家照着菜谱尝试,一遍炒死了发黄发蔫;再试一遍太生没入味;还试一遍又透着点苦涩味道……都是青菜,都是大火快炒,咋就跟大厨做的相差甚远呢?

因为,你忽略了很重要的一步——焯水!

炒的青菜难吃又难看?因为你忽略了很重要的一

蔬菜焯水,有很多“知识点”

1、去除农药残留

像包心菜、西兰花、菜花等蔬菜不易清洗,会有部分农药残留。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有遇热的不稳定性,用水焯一下可以更好去除农药残留。

2、可以提升蔬菜口感

例如笋、芹菜、苦瓜、芥蓝会带有一些涩味和苦味,用水提前焯一下可以提升其口感。像四季豆、西兰花这些不太容易熟的蔬菜,需要和肉类炒时,一定要提前用水焯一下。

3、去除有害物质

有一些蔬菜中的有害物质遇水都是可以分解的,比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸,香椿中含有亚硝酸盐,新鲜黄花菜含有秋水仙碱(有毒),都需要通过焯水祛除。

4、保持鲜亮颜色

蔬菜焯后,里面的一些酶会失活,从而降低蔬菜中的色素分解,这样烹饪出来的蔬菜看起来也会更鲜亮,更有食欲。

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给蔬菜焯水时,应该用冷水还是用热水?

怀揣科学实验的精神,龙叔今天特意请教了大厨,将西蓝花和荷兰豆分别用“热水”和“冷水”焯了一遍。结果如何?大家一看便知。

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制作开始

1- 热水焯西蓝花、荷兰豆

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1. 热水焯西蓝花。锅中水烧开,放入少量食盐(为了让一些不吃盐的蔬菜可以挂味)与食用油

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2. 将西蓝花放入锅中,来回翻动西蓝花,焯熟后捞出即可

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3. 热水焯荷兰豆。另起锅,水烧开撒入盐和食用油,来回翻动荷兰豆至焯熟后,捞出即可

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2- 冷水焯西蓝花、荷兰豆

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1. 冷水焯西蓝花。锅中添水,将西蓝花放入水中,开火

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2. 待水煮开,来回翻动西蓝花,焯熟后捞出

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3. 冷水焯荷兰豆。同样的方法,冷水入锅,放入荷兰豆,水烧开,来回翻动荷兰豆至焯熟后捞出

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3- 热水焯与冷水焯对比

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根据以上图片中的对比可见:

用热水焯出来的蔬菜色泽鲜亮,口感香脆,还可以更多的保留蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质等;而冷水焯过的蔬菜色泽相对发暗,蔬菜也更易熟烂。

因此,如果是炒菜或者凉拌菜的话,建议还是用热水焯噢!

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