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普法认知:经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

2021-09-07 11:49:31来源:

普法认知:经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

上海小笼包经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

【美食情怀】

小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。小笼包其实是北方的叫法,上海江浙一带的人,叫小笼包是叫馒头的。上海著名的南翔小笼,招牌上写着的是“南翔馒头店”。

南翔馒头店至今已有百余年历史,南翔小笼制作工艺非常讲究,要求皮薄、馅多、卤重、味鲜,而且一个包子规定要14个褶以上,一两面粉要制作十个,形如荸荠,呈半透明状、小巧玲珑,出笼时取一个放在小碟内,戳破皮汁满一碟为佳品。小笼包的历史可上溯至北宋,其时就出现有类似的“灌汤包子”。

清代道光年间,在今常州出现了现代形式的小笼包,并在各地形成了各自的特色,如常州味鲜、无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等特点,并在开封、天津等地得到传扬。

【在家做美食】

原料

高筋面粉300克,低筋面粉90克,生粉70克,黄奶油50克,鸡蛋1个,肉胶150克,灌汤糕100克,姜末少许,葱花少许

调料

盐2克,鸡粉2克,生抽3毫升,芝麻油2毫升

做法

1.把肉胶倒入碗中,放入姜末、灌汤糕,加盐、鸡粉、生抽、葱花,拌匀,加入芝麻油,拌匀,制成馅料。

2.把高筋面粉倒在案台上,加入低筋面粉,用刮板开窝,打入鸡蛋。

3.碗中装少许清水,放入生粉,拌匀,加适量开水,搅成糊状,再加适量清水,冷却。

4.把生粉团捞出,放入窝中,搅匀,加入黄奶油,搅匀,刮入高筋面粉,揉搓成光滑的面团。

5.取适量面团搓成长条状,用刀切成数个剂子,再擀成包子皮。

6.取适量馅料放在包子皮上,制成生坯。

7.把生坯装入锡纸杯中,再放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟,取出即可。

鸡汁生煎包经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

【美食情怀】

和小笼包一样,生煎包其实也是北方的叫法,在上海江浙一带,其实它是叫“生煎馒头”。所谓生煎,其实就是发面小笼包子不蒸,一个个排好队、圆鼓鼓地放在平底煎锅上,加些油再加少许水,然后加上盖焖一焖,就煎熟了。

包子煎好后,店家通常会在上面撒上少许葱花或白芝麻。做好的生煎,底是焦黄的,硬香带脆,面身是白的,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,一口咬下去还有芝麻或葱的香味。

【在家做美食】

原料

面粉200克,酵母5克,鸡脯肉末、瘦肉末各50克,皮冻100克,鸡蛋液30克,生粉20克,葱花、姜末各4克

调料

盐、鸡粉各3克,十三香粉2克,生抽3毫升

做法

1.将150克面粉倒入碗中,加入酵母,边注入适量清水边朝同一个方向搅拌。

2.将拌匀的面粉倒在台面上,撒上适量面粉,按压成面团,封上保鲜膜,醒面60分钟。

3.将皮冻切片,切条,再切碎。

4.碗中放入鸡脯肉末、瘦肉末、鸡蛋液、皮冻、姜末、葱花、盐、鸡粉、生抽、十三香粉、生粉,拌匀,制成馅料。

5.取出面团,制成数个面饼,往面饼上撒适量面粉,用擀面杖擀成包子皮。

6.往包子皮上放入馅料,捏成包子状。

7.将包子放入热锅中,注入适量清水,加盖闷10分钟后取出即可。

片儿川经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

【美食情怀】

片儿川在杭州已有百年历史,最早由杭州老店奎元馆创制。奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,雪菜切成碎末。锅置火上,下猪油烧化后下肉片略煸,再投入笋片,加酱油略煸,然后放雪菜和适量沸水炒匀,略煮后即成浇头出锅。

与此同时,将面条放入另一沸水锅中煮熟,迅速捞出沥干,倒回炒浇头的锅中,加入味精、猪油,起锅,盖上浇头即成。片儿川面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口,让食客吃后回味无穷。

【在家做美食】

原料

碱面400克,猪里脊肉、冬笋各80克,雪菜60克,葱花适量

调料

盐3克,生粉、鸡粉各2克,料酒、老抽各3毫升,胡椒粉适量,食用油少许

做法

1.将猪里脊肉切薄片,加生粉、1克盐、2毫升老抽、料酒,搅匀。

2.备好的冬笋切成片。

3.将碱面下入沸水锅中煮至半熟,捞出过凉水备用。

4.锅中注油烧热,下入肉片,扒熟后捞出,底油留在锅底。

5.锅内下入雪菜和笋片,翻炒均匀,加入适量清水,加2克盐、1毫升老抽,拌匀,大火煮至沸腾后转小火,煮10分钟。

6.下入面条,再次煮至沸腾,下入肉片,加鸡粉、胡椒粉调味,稍煮即关火。

7.将食材盛入碗中,撒上葱花即可。

葱油拌面经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

【美食情怀】

葱油拌面是上海的一道特色招牌美食。葱油拌面的做法很简单,材料也不复杂。通常要把锅里先放油烧热,放入切好的葱段,慢慢煎,直到葱段变得焦黄,然后放上酱油、白糖,炒到葱段发黑。

将面煮好后捞入碗里,倒上葱油和酱油,拌透了就可以吃了。讲究的要用黄酒泡发的开洋(虾米),炒成脆脆的,放在里面一起吃。吃葱油拌面,葱香扑鼻,面条因为裹了油,也特别爽滑,很快一碗面就见了底。

【在家做美食】

原料

面条适量,香葱1根,香菜少许

调料

生抽、白糖、食用油各适量

做法

1.将适量香葱去根洗干净,部分切成葱段,部分切成葱花。

2.用吸油纸吸干葱段上的水分。

3.锅中注油烧热,放入葱段,小火慢慢熬,直至葱段变成金黄色。

4.放入生抽、白糖,继续熬,直至葱段变成黑色,白糖融化。

5.关火,捞出葱段,留葱油,装碗备用。

6.将备好的面条放入开水锅中煮熟后捞出,放入碗中。

7.加上新鲜的葱花和香菜,拌匀即可。

鸭血粉丝汤经常在路边小摊买的这5种小吃,在家自己就能做

【美食情怀】

南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食材,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝,是江苏省南京市的风味小吃,是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。鸭血粉丝汤以其口味平和、鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

【在家做美食】

原料

鸭血50克,鸡毛菜100克,鸭胗30克,粉丝70克,八角2个,高汤适量

调料

鸡粉2克,胡椒粉、料酒、盐各适量

做法

1.锅中注水烧开,放入盐、八角、料酒、鸭胗,盖上锅盖,将鸭胗煮熟,再捞出,切成片。

2.将粉丝用开水泡发烫软。

3.锅中倒入高汤煮开,加入盐,拌匀,放入鸭血,搅拌片刻。

4.将鸭血煮熟后捞出,再下入粉丝,烫熟后盛入碗中,摆放上鸭血。

5.将鸡毛菜放入汤内,加入鸡粉、胡椒粉,拌匀。

6.将鸭胗片、鸡毛菜摆在粉丝上,浇上汤即可。

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