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安全认知:北京人爱吃的羊蝎子到底是什么?怎么做才好吃

2022-03-04 15:45:09来源:

安全认知:北京人爱吃的羊蝎子到底是什么?怎么做才好吃,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

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我们都知道北京最出名的菜是北京烤鸭,还有老北京的炸酱面,但是要问北京人最爱吃的美食是什么,十个人有九个人都会说是羊蝎子。在北京几乎每一条老胡同里都有几家羊蝎子火锅店,只要一到秋冬季节,这些店里的人总是人满为患,要想吃上一锅飘香四溢、热气腾腾的羊蝎子有时候要等上几个小时。对于北京人来说,这应该就是一种市井里的幸福吧。

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说到羊蝎子,很多人想当然地会以为跟蝎子有关,其实羊蝎子就是羊的脊椎骨,因为形状跟蝎子相似,所以被称为羊蝎子。羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙的食材。俗话说“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊”,而羊蝎子又是羊中的精品,因此受到全国各地很多食客的青睐。在北京更有一句话叫“没吃过羊蝎子的人,不足以谈北京的冬天”,可以看出北京人对羊蝎子的溺爱有多深。

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羊蝎子可以清炖,可以红烧,但是不管哪种做法,如果制作中没有正确的使用调料和火候,做出来的羊蝎子就有很重的羊膻味,从而影响整道菜的口感。今天瘦猴就教大家如何正确的烹饪羊蝎子,步骤和配料都分享给你们,做出来的羊蝎子鲜香味美,一点没有羊膻味,有喜欢的朋友可以一起学习一下。

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家庭版红烧羊蝎子

所需食材:羊蝎子1500克、料酒10克、豆瓣酱20克、小葱1根、生姜10克、排骨调料包1包、白糖10克、菜籽油适量。

做法步骤:

1、新鲜羊蝎子先用自来水搓洗几遍,冲去多余的血水,然后剁成10厘米左右的小块。很多人喜欢先把羊蝎子焯水,我不太建议这样做,因为羊蝎子不像单纯的羊肉,里面有很多羊的脊髓在里面,如果焯水之后会丢失很多的营养成分,烧出来的味道也不够鲜美。

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2、锅中倒入菜籽油,烧热后调成小火,加入一勺豆瓣酱,慢慢煸炒出香味。

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3、接着加入葱姜、料酒和白糖,炒出红油。

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4、准备一个砂锅,把炒好的酱料倒入砂锅中,再加入适量清水。

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5、把羊蝎子一块一块放入砂锅中,全部放进去之后加入一包炖排骨的调料包。

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6、用大火煮开后转小火慢慢炖煮1个小时。如果不着急吃的话炖煮的时间越长越好。

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7、最后根据口味加入适量鸡精和食盐调味即可。

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1、刚开始煮的时候最好不要放盐,等肉煮烂之后再调味,如果一开始就把盐放足的话,羊肉不容易烂。

2、茶水是羊肉的克星,因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,如果吃羊肉时喝茶会产生揉按蛋白质,会减弱肠道蠕动,容易诱发便秘。

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