首页 » 心理健康 >

健康教育:做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

2022-02-05 19:45:29来源:

健康教育:做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

豆角烧茄子作为一道家常炒菜,受到了很多人喜爱。首先这道菜的烹饪方法很简单,其次是做这道菜所需要的“豆角”和“茄子”很容易获取。无论是超市还是大、小型菜市场,你都会看见它们的身影。所以称它们为“国民蔬菜”一点都不为过。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

豆角是我国北方广泛栽培的蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中位居第一,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素。因其适应性强,冬天大棚种植,夏季则可以露地栽培,所以一年四季都有供应,因而在价格方面也不是很贵,便受到很多人的喜爱。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

豆角虽好,但吃的时候一定要注意。因为生豆角中含有“凝集素”和 “皂苷”两种毒素。如果处理不当的话会引起食物中毒。而这两种毒素会在高温烹饪过程中被分解破坏,所以大家在吃豆角的时候,一定要保证豆角熟透才能食用。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

说完了豆角,咱们再来说说这道菜的另一个主角“茄子”。茄子这种蔬菜最早由古印度人培育种植,西晋时期被引入中国。后被西晋植物学家嵇[jī]含记录于《南方草木状》一书中,这也是中国有关茄子的最早记载,所以说中国也是茄子的第二发源地。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

茄子的营养十分丰富,是一种物美价廉佳的蔬菜,其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P,每100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。茄子的吃法也很多样化,不管是炒、烧、蒸,还是油炸、凉拌都别有一番风味。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

豆角烧茄子这道家常菜,相信很多人都会做,但有的人做这道菜时总会出现茄子颜色发黑的情况,这到底是什么原因呢?那么今天就来分享一下做“豆角烧茄子”时,如何才能做到菜色不变又好吃的秘诀。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

【豆角烧茄子】

主料:豆角、茄子

配料:蒜片、干辣椒段、食用油

调料:生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

具体做法

(1)准备一盆清水,加入半勺盐搅拌均匀至食盐融化。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(2)洗净的茄子切成段,再切成条,最好保证有一面带有茄子皮,这样炸的时候不至于茄子回缩或者炸烂。

tips:茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,所以可能会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,茄子皮建议不要去掉。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(3)切好的茄子放在盐水中浸泡,这样也是为了防止茄子氧化发黑。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(4)豆角掐掉头尾,清洗干净之后切成段备用。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(5)接着调酱汁,碗中加入盐、生抽、陈醋、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(6)豆角和茄子下油锅炸制的时候要充分沥干水分,防止溅油。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(7)锅中加入适量食用油,油温六成热的时候倒入豆角,炸到表面有气泡就可以了,捞出控油。茄子同样放入油锅,炸至稍微变软即可捞出控油。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

tips:豆角和茄子都不宜炸制的时间太长,否则会失去口感,变得发干,发硬。炸过蔬菜的油还是很干净的,可以过滤出重复使用。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(8)蒜切片,干红辣椒切段。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(9)锅中放入少量油,油热后倒入蒜片、辣椒段,翻炒出香味。

tips:豆角和茄子已经经过了油炸,所以烧的时候不需要放太多油,不然吃起来就会很腻,另外豆角和茄子都不吸油。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(10)接着把豆角和茄子倒入锅中,稍微炒一下,倒入事先准备好的酱汁,翻炒均匀。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

(11)出锅前勾个薄芡即可。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

我们的豆角烧茄子就制作完成了,做这道菜建议选择选用长茄子,一定不要去皮,直接切段再切成条。带皮的茄子不管是炸还是烧,形状都会保存的比较完整,这样就不会影响菜品的整体美观程度。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招茄子为什么会变黑

茄子变黑的主要原因是由于茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。所以最好的办法就是将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

做豆角烧茄子时,为什么茄子会发黑,学会这招

本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起长知识!如果您有不懂得地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。

相关推荐