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普法认知:春季荠菜鲜 | 荠菜有什么营养?

2021-06-11 19:50:09来源:

普法认知:春季荠菜鲜 | 荠菜有什么营养?,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

荠菜,又叫香荠,也叫白花菜、地菜、干油菜,是我国田间地头常见的一种野菜,现在已经有人工种植。荠菜的根通常为圆柱形,茎从下部分开生长,呈现莲座状,叶边缘有锯齿。荠菜生长于温带地区,属于耐寒性植物,在我国的大部分地区都能看到它的身影。

春季荠菜鲜

荠菜在我国有悠久的食用历史。《诗经》中写道:"谁谓荼苦,其甘如荠。"荠菜鲜美的滋味令人难以忘怀。宋代诗人辛弃疾有诗云:"城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。" 荠菜是春天最早萌出的野菜,早春正是采食荠菜的好时节。

荠菜含有什么营养成分?

《中国食物成分表》的数据显示,每100克荠菜中含:

水分88克,蛋白质2.9克,脂肪0.4克,碳水化合物4.3克,膳食纤维1.7克;含有多种维生素,包括维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.15毫克,维生素C 43.0毫克,维生素E 1.01毫克,胡萝卜素2.59毫克;还含有多种矿物质,包括钙294毫克,钠31.6毫克,铁5.4毫克。

总体来看:

荠菜含有的水分较多,能量很低,蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多,脂肪含量很低。荠菜富含维生素和矿物质,其中胡萝卜素和钙的含量都很高。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A,发挥多种生理作用。荠菜的钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍,是含钙量极高的一种蔬菜,但由于含有草酸、植酸,所以钙的吸收利用并不好。荠菜的吃法

春天的荠菜味道鲜美,掐下的嫩茎叶生熟均可食用,可以凉拌、蒸、炒或煮汤,也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。在我国湖北等地区,还有"农历三月三,荠菜煮鸡蛋"的习俗。

清明前后,用荠菜花煮鸡蛋,煮出的鸡蛋有着荠菜的清香,这是属于春天的独特滋味。除了煮鸡蛋,再为大家介绍几种荠菜的烹饪方法:

凉拌荠菜

荠菜摘去根部,清洗干净。开水焯熟后捞出挤干水分,切段。加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋,拌匀即可食用。

春季荠菜鲜 水晶荠菜圆子

摘下荠菜的嫩茎叶,清洗干净后开水焯15秒,捞出切碎,加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅,加葱姜末腌制, 和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状,裹上一层淀粉。锅中烧开水,将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉,放入锅中煮至表面透明后捞出即可。

荠菜炒鸡蛋

荠菜洗净切碎,鸡蛋打散,加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油,鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟,加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。

如何选购荠菜

现在荠菜已经有人工种植,不必到田野中去挖。这样可以很方便地吃到安全的荠菜,而且还有利于环境保护。

春季荠菜鲜

市场上的荠菜分为尖叶种和圆叶种,尖叶种颜色浅,叶片小而薄,味道比较重;圆叶种颜色深,叶片大而厚,味道则比较淡。根据个人口味选购即可。购买时选择单棵生长、不带花的荠菜,质量更好。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

春季荠菜鲜

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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