健康小常识：长豆角怎样炒翠绿不发黑？厨师长：多加这一步，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
大家好，今天要和大家分享的是长豆角的制作方式。对于豆角这道食材呢，在市场上主要被分为两种，一种是短豆角，另一种是长豆角，面对这两种不同的豆角时，我更喜欢对长豆角进行购买。
长豆角相对于短豆角时，长豆角的烹饪方式会更多一些，长豆角可以用来对其进行煸炒，也可以将其制作成酸豆角，也可以采用水煮，烹饪方式多种多样。除此之外，长豆角炒出来的口感会更好吃一些。
对于长豆角呢，我没事的时候，最喜欢的就是用煸炒的方式，来对其进行制作，做出来的豆角呢吃起来特别入味，尤其是5月份的豆角，这时的豆角是最为多汁的，用来煸炒的话最为合适，相信这样的烹饪方式，是大家都特别爱吃的吧。
豆角在对其进行煸炒的时候，那也是要讲究技巧的，如果掌握不好技巧的话，做出来的豆角很容易就会出现发黑现象，一点也不像饭店中做出来的豆角那样，看起来特别翠绿还入味，如果你也遇到这样一种现象的话，今天就跟着厨师长一起来学习一下，巧妙做法吧。
【炒长豆角】
【制作食材】长豆角，猪油，食用油，大蒜，小米辣，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，陈醋。
【方法及步骤】
1、首先要准备一小把的长豆角，长豆角用清水浸泡5分钟后，对其进行淘洗一遍，然后将豆角整理齐以后，去除豆角的头部和尾部，这个季节的豆角呢是特别嫩的，没有任何的豆筋，直接去除头尾后，就可以对其进行烹饪了。
（如果是自家种植的豆角呢，就不用对其进行浸泡，因为这些豆角没有农药残留物，市场上购买的豆角呢，最好浸泡下。）
2、接下来要准备一些配料。准备几瓣大蒜清洗干净后，切粒备用，再准备一些小米辣椒，切圈备用，然后起锅烧水，锅中多加入一些清水，大火将水烧沸后，往里面淋入适量食用油，并把豆角加入到沸水当中，对豆角进行熬煮两分钟。
清水对豆角进行熬煮时，加入食用油能够锁住豆角中的叶绿素，从而使豆角在对其进行煸炒的时候呢，不会出现发黑的现象，将豆角煮至断生以后，即可把豆角控水捞出，不要把豆角煮得太熟，那样炒出来的豆角就不脆口了。
3、煮好的豆角，需要将其放入到凉水当中浸泡一下，这样能让豆角更加脆嫩，然后起锅热油，锅中加入适量猪油，将猪油加热融化以后，把控干水分的豆角加入锅中，将其煸炒一下，将豆角炒至表面起皱。
然后把准备好的大蒜、小米辣加入锅中，将其炒出香味，最后再往锅中再来上适量食盐，白糖，胡椒粉，生抽，陈醋对豆角进行调味，然后用大火翻炒半分钟，等豆角完全成熟以后即可出锅装盘，鲜嫩清甜、脆爽下饭的炒豆角就做好了。
【小贴士】
1、豆角在对其进行煸炒之前，要先对其进行熬煮，让豆角完全煮至断生。因为生豆角是有毒的，一定要保证其被烹饪熟。
2、豆角对其进行熬煮时，食用油一定要记得去进行加入，这样豆角在进行煸炒之后，就不会因氧化发黑。
3、豆角在对其进行煸炒的时候，调味品呢不需要准备太多，准备一些小米辣和大蒜粒就可以了。
