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健康百科:自制凉粉用这个比例保证成功,冰凉爽滑吃着过

2021-10-25 07:45:02来源:

健康百科:自制凉粉用这个比例保证成功,冰凉爽滑吃着过,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

炎热的夏天,没有什么比吃一碗冰凉爽滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃到嘴里冰凉凉滑溜溜的,浇上酸辣的料汁,吃着又解暑又解馋。夏天的凉粉于大人们来说,就如冰糕于嘴馋的小孩子,总是充满着诱惑,三天两头总想吃,百吃不厌。

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凉粉制作的材料和步骤并不麻烦,仅需一碗淀粉,几碗清水,在锅里不停地搅拌熬煮就可以了。自制凉粉的教程网上很多,大部分都是1碗淀粉6碗水,看着视频教程里做起来非常的轻松简单,但自己试着做却总是不能成功,做出来凉粉总是太软嫩。我自己也是尝试过很多次,失败过很多次,最终找到了一个最适宜大部分家庭自制凉粉的方法和比例。

自制凉粉用这个比例保证成功,冰凉爽滑吃着过自制凉粉到底用哪种淀粉好?

实际上,外面卖的凉粉为了成品口感劲道,在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加,吃个健康,否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做,因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到,尤其是在北方地区,超市里最常见的是玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉是很少见到的。

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我多次尝试用红薯淀粉来做,从1:6到1:4各种比例,不断延长熬制时间和浓度,加盐、加碱各种尝试,但做出来的凉粉总是很软嫩,中间甚至还是粘乎乎的。经过不下10次的调整和尝试,我总结出一个结论:不加添加剂的话,超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的,大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做,但是做出来比较嫩、脆,口感不够劲道。

经过多次尝试,我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的,大小超市都能买到,便宜实惠,而且不需要加矾或者碱这种添加剂,简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1:4,这样熬制时间不用太长就能成型。

自制凉粉用这个比例保证成功,冰凉爽滑吃着过家庭自制凉粉的做法

【材料】

玉米淀粉,清水,盐

【做法】

1、取一个小碗,倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以,只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可,这样方便掌握二者的比例。需要注意的是,一碗的淀粉要用四碗的水来熬,淀粉看起来不多,但是熬出来量会增加好几倍,所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。

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2、将淀粉倒入另一个大点的碗里,用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里,用筷子搅拌均匀,将所有面疙瘩都搅拌开即可。

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3、准备一口干净的锅,尽量选择锅壁厚一些的,这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里,烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。

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4、调成小火,将事先调好的水淀粉再次搅匀,然后倒入锅里,边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了,保持小火,用勺子不停地翻拌加搅拌,目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热,并且防止它们粘锅糊锅。

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淀粉下锅后立马糊化变得浓稠,开始时是白色的,后面渐渐变得透明。不停地搅拌,直到淀粉糊变得顺滑浓稠,开始冒大泡,用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。

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5、提前准备好一个适合的容器,用清水涮一下,这样凉粉成型后比较好脱模。将熬好的淀粉糊倒进去,轻轻晃几下使表面平整,放在阴凉的地方两三个小时,待其自然冷却。夏天天非常炎热的时候可以放在冰箱冷藏室。

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6、两三个小时后凉粉就成型了,用手按压可以感觉到凉粉非常的柔韧弹滑。用手在边缘处轻轻拨一下凉粉就与容器轻松分离了。

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将凉粉倒扣在案板上,切成自己喜欢的形状,装入盘里。

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7、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末,浇入热油,然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用,不能吃太辣的可以省略。

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8、将尖椒圈撒在凉粉上,浇上调好的料汁,开始享用吧。

自制凉粉用这个比例保证成功,冰凉爽滑吃着过家庭自制凉粉的几个注意事项

1、家庭自制凉粉,用玉米淀粉是最容易成型的,只要比例掌握好了几乎都能做成功。

2、玉米淀粉和水的比例用1:4即可,这样容易成型,不需要熬太久。

3、淀粉水下锅之前在水里放点食盐,可以使凉粉的口感更劲道。

4、水淀粉很容易沉淀,所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。

5、熬煮的过程中一定要用小火,并不停地搅拌,直到淀粉熟透,冒大泡时基本就算熬好了。搅拌的过程中要经常用铲子贴着锅底和锅壁翻拌,这样才能尽量防止淀粉粘锅糊锅。

6、一碗淀粉需要加四碗水来熬煮,糊化后量会增加很多。初次做话一定不要贪多,可以用一次性纸杯量取淀粉,做出来的凉粉足够吃一顿了。

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自从自己会做凉粉了才发现,原来凉粉的成本这么低,八块钱一包玉米淀粉,至少可以吃五六次。做一次大概需要熬煮10来分钟,也并不是很麻烦,放置两三个小时就可以吃了,我一般是早上或者中午熬好,中午或晚上就可以吃了,想吃随时可以吃到,比出去买方便多了。更重要的是,自己做的凉粉没有任何的化学添加,吃着健康放心。

用玉米淀粉来做凉粉,只要掌握住1:4的比例和熬煮的火候,绝对是可以成功的。如果您之前用其它淀粉尝试过多次都没有成功,不妨按文中的方法用玉米淀粉试一次,结果肯定会让您以惊喜。

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