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健康百科:一方水土养一方人,营养师教你怎样把“粥+咸菜

2022-03-18 07:45:02来源:

健康百科:一方水土养一方人,营养师教你怎样把“粥+咸菜,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

生活在夏天长达7-8个月的广西,喝粥,是在听从身体的召唤。

豆豆是土生土长的东北人,以前从不喜欢喝粥。随我回到广西后,渐渐就变得爱喝粥了。

一方面是广西的粥种类多、味道美、有营养;另一方面,是身体需要。夏天太长了,出汗多、脾胃阳气弱,只有喝粥才会让身体最舒服。

粥,只是一种食物方式,是饮食结构中一个小小的组成部分,讨论喝粥有没有营养,这并没什么意义,讨论整个饮食结构是否健康才有意义。

夏天的早晨,我就特别喜欢用“粥+咸菜”的方式吃早餐,只是粥和咸菜有讲究。

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粥,我一般不做白米粥。现在的大米都是精加工的,营养损失大,大部分都是淀粉,从营养学上说,生糖指数高;从中医上说,没有活性,生湿伤阳气;从饱腹感说,没一会儿就饿了。

我煮粥,一般都是粗细搭配,粗细比大约是3:7或4:6。比如今天喝的红米绿豆粥,就是全粗粮。

【红米绿豆粥】

▼材料:红米70g,绿豆30g。

▼做法:晚上临睡前,把红米、绿豆淘洗干净,放入电饭煲中,加适量水,选择“煮粥”键,再预约时间,早上起床时,热乎乎的红米绿豆粥就煮好了。

夏天喝绿豆粥,可以清热解暑。用电饭煲煮粥,粗粮都能煮得很软烂,吃起来口感一点儿都不粗糙。

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搭配粥的“咸菜”,我吃的也不是咸萝卜、疙瘩菜、橄榄菜这些腌制的咸菜,而是特制的“咸菜”——用香料卤出来的卤菜。

晚饭后把要卤的材料准备好,放到卤水里,烧开,根据食材确定卤煮的时间。关火后,原封不动的放着,第二天早上再把卤水烧开,把里面的食物捞出来,盛好粥,就可以开吃了。

卤菜是用各种香料卤制的,这些香料都属于中药,都有健脾、行气、开胃、消食、祛湿等作用,卤菜不仅香味浓郁,让人胃口大开,也能减轻脾胃的负担。夏天的早晨,我很喜欢用这种方式做早餐。

用于卤制的食材非常丰富,荤素皆可,比如我今天吃的是卤鸭肫、卤鹌鹑蛋和卤鸭掌。

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脾胃不好的人,吃猪肚确实好,但1个猪肚太大,对单身人士来说量太多, 那可以用鸡肫、鸭肫来代替。鸡鸭肫,有些地方也叫鸡胗、鸭胗,就是鸡鸭的胃。小朋友不喜欢吃饭,除了清理食积外,也可以用鸡鸭肫煲汤或卤制给他吃。

【卤水配料】

卤水配料:生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺,料酒1勺,盐1茶匙,糖1茶匙,姜1块,干香菇7、8朵,卤料包1个。

网上卤料的配方非常多,我也分享过不少,但我建议一般人还是买现成的卤料包更好。卤料配方中有些成分用量很少,家庭卤制一次食物,一般用卤料15g左右就够了,那些用量少的香料,可能只需要零点几克,称量起来麻烦,平时还要囤好几种甚至十几二十种香料,保存起来也麻烦。

建议挑选那种可以看到原材料的卤料包,里面含有什么香料,一目了然。

一方水土养一方人,营养师教你怎样把“粥+咸菜卤完食物后,卤水要不要保存呢?

这要看你卤制食物的频率了,如果隔三差五就卤一次,卤水保存下来更好,卤煮食物越多,卤水里的鲜味物质越多,卤水的香味更浓。那些老字号的卤水,有些都是用了十几年甚至几十年的老卤。

但保存卤水有讲究,卤完食物最好过滤掉里面的食物残渣,和煮食物煮出来的油脂。每天早晚将卤水烧开,原封不动的放着,卤水便不会变质,比放冰箱冷藏的效果还好。

需要卤制食物时,根据食物多少和卤水的味道,酌量增加调料和卤料包即可。

如果很久才卤1次,嫌每天早晚烧卤水麻烦,卤水可以不保存,每次开新卤即可。

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早餐荤素搭配也很重要。如果没有准备新鲜蔬菜,我最常用的就是黑木耳。家里一年四季常备四木耳,没有蔬菜时,就泡一把黑木耳,做起来简单,吃起来好吃。

平常都是凉拌木耳,今天改成热拌木耳。

【热拌木耳】

▼材料:干木耳20g,洋葱1/4个,大蒜4瓣,小青椒1个。

▼调料:油,盐,生抽,蚝油,糖,陈醋,香油,八角2个,花椒1小撮。

▼做法:

❶晚上临睡前,将干木耳用凉水泡上。早上起床时,正好泡了8个小时,把黑木耳发透,才能得到最好的口感和营养。

❷锅中放水,烧开后下木耳,煮2分钟,捞起。

❸洋葱切丁、大蒜切末、小青椒去籽切碎。

❹锅烧热后倒入2勺油,改小火,将八角和花椒倒入油中,不停拨动。八角和花椒颜色变深时捞出,扔掉。

❺锅内的油继续加热,将洋葱丁、蒜末、青椒碎放入锅中翻炒出香味,关火。

❻将木耳倒入锅中,加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖、半勺陈醋、半勺香油,翻炒拌匀,盛出即可。

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隔夜浸泡黑木耳不会引起中毒,不用瞎担心了。中毒的黑木耳,绝不是仅泡了一个晚上,除非是用了被污染的水浸泡。

南方人不习惯生吃洋葱、大蒜,或胃不好的人生吃洋葱大蒜会刺激肠胃,可以用这种方式拌木耳,将洋葱、蒜末在热油中翻炒一下,香味更浓郁,炒过的蒜,也不用担心吃了嘴巴里会有气味。

洋葱、蒜末、青椒炒好后,把木耳倒到锅里,搅拌起来更方便,比放到盆里更好拌,毕竟,锅比盆大呀,呵呵。

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黑木耳是非常好的食物,一般每人每天5g就够了。豆豆是东北人,东北的黑木耳特别好吃,我们早餐的黑木耳,从10g,到15g,现在泡20g都觉得不够吃。

今天早餐吃到一半,我说,“菜不够,锅里还有。”卤水锅里的食物我没有全部捞出来。

豆豆想了想,指着那碟木耳说,“这个再来一碟。”

“不好意思,这个真没有。”

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就像章子怡在某个奶粉广告中说的那样,一方水土养一方人,吃西餐,一顿两顿还可以,每天都吃,就受不了了。

牛奶、鸡蛋、三明治,自有它们的营养,但也不是非它们不可。我还是更喜欢这些中式早餐。

至于对身体的影响嘛,反正,我从南走到北,从东走到西,不管在哪儿,体质上我都有绝对的优势。

吃饭这件事,首先尊重身体的需要,然后按自己的喜好选择便是,不要搞得那么复杂、死板和敌对。

今天的早餐,你吃好了吗?

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